Faneca en salsa

Receta de Karlos Arguiñano de faneca en salsa con almejas.

Ingredientes

• 1 kg. de faneca
• 16 almejas
• 12 cebolletas
• 1 diente de ajo picado
• 1 pimiento verde
• Caldo de pescado
• Sal
• Perejil picado
• Harina

Elaboración

Limpiamos bien la faneca y la fileteamos.

Con los restos más la cabeza haremos caldo en una cazuela con agua.

En otra cazuela ancha, ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento bien picado.

Cuando esté doradito el refrito, añadimos una cucharadita de harina y removemos bien.

A continuación, echamos las almejas lavadas, volvemos a remover bien y ponemos un cuarto de litro de caldo más o menos.

Dejamos que empiece a hervir. Agregamos el perejil picado y los filetes de faneca con sal.

Dejamos a fuego suave 3 minutos de un lado y otros 2 minutos del otro lado. Probamos de sal y servimos espolvoreando con perejil picado.

Este plato también admite unos guisantes cocidos.