Filetes de San Pedro al cava
Receta de Karlos Arguiñano de filetes de San Pedro al cava, con pistachos y calabaza.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Tiempo total
20 m
Ingredientes (4 personas):
- 8 filetes de San Pedro
- 150 gr. de pistachos pelados
- 200 gr. de calabaza
- 2 remolachas cocidas
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
- -Para la salsa:
- 100 gr. de mantequilla
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 20 granos de pimienta
- 1 cucharadita de estragón
- 1 vaso grande de cava
- sal
Elaboración de receta de Filetes de San Pedro al cava:
Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pica el diente de ajo y las cebolletas y pon a pochar. Añade los granos de pimienta, el cava y el estragón. Sazona y deja reducir durante unos 10 minutos.
Corta la calabaza en triángulos y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.
Coloca los pistachos sobre una capa doble de papel de cocina, tápalos con más papel, aplástalos con un mazo y pásalos el rodillo.
Retira la piel de los filetes de pez San Pedro, salpimiéntalos, rebózalos con los pistachos y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Escúrrelos, sírvelos en una fuente y acompáñalos con la remolacha cocida cortada en rodajas, la calabaza guisada y la salsa. Decora con una rama de perejil.
