Gratinado de marisco
Receta de gratinado de marisco con almejas, mejillones, cigalas, langostinos con calabacín y cubierto de mezcla de yemas gratinadas. Una receta de mariscos del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de gratinado de marisco
- 30 almejas
- 10 mejillones
- 6 cigalas
- 4 langostinos
- 1 calabacín
- 3 huevos
- 2 cucharadas de puré de tomate
- agua
- 1 copa de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de gratinado de marisco
Pon a cocer las cigalas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 6-7 minutos. Retira las cigalas, pélalas y reserva las cabezas y la carne. Para abrir las almejas y los mejillones, ponlos a cocer en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina durante 8 minutos. Retira el marisco, quita las conchas y reserva el caldo. Pela los langostinos, y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y reserva.
Corta el calabacín en tiras largas (como si fueran tallarines) con una mandolina y ponlas a freír en un sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y cocina durante 3-4 minutos. Retira y escurre.
Para hacer la salsa roja, introduce las cabezas de las cigalas en un vaso batidor. Añade el puré de tomate, el caldo del marisco (reserva un poco) y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.
Casca los huevos, retira las yemas de las claras y coloca las yemas en un bol. Introduce el bol en una cazuela con agua caliente y bate con una varilla. Añade el caldo de marisco reservado, salpimienta y mezcla.
Pon el calabacín frito en la base de dos moldes cuadrados, presiona y coloca encima las cigalas, los langostinos, las almejas y los mejillones. Cubre por encima con la salsa de yemas y gratina durante 1 minuto. Retira y desmolda. Vierte por encima la salsa roja y sirve.
Consejo
Para determinar si el marisco está en buen estado para la alimentación se han de realizar las siguientes comprobaciones:
- Los ojos y las antenas de los crustáceos deben ser brillantes y erguidos.
- Mariscos con conchas bivalvas (dos conchas) que estén sin procesar, deben estar sin las conchas abiertas.
- Cuando se detecte olor a amoniaco, se debe rechazar.
