Itxaskabra al aroma de pimentón

Receta de Karlos Arguiñano de itxaskabra al aroma de pimentón.

Ingredientes

• 1 gallineta de 600 grs. en lomos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 cuch. de pimentón dulce
• Un poco de harina
• Sal
• Perejil picado
• Fumet de pescado

Elaboración

En una cazuela de barro o sartén, se pone el ajo fileteado con el aceite y cuando empiece a dorarse se añaden la harina, la gallineta en lomo y el pimentón.

Se cubre de fumet casi por completo y se deja durante 3 minutos por cada lado.

Al final se espolvorea con perejil. También queda muy bien con patatas.