Kokotxas de bacalao Club Ranero
Karlos Arguiñano prepara una receta especial: Kokotxas de bacalao Club Ranero
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
24 h 44 m
Cocinado
24 h 49 m
Tiempo total
49 h 33 m
Ingredientes
Ingredientes (4p.):
600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
2 cebollas rojas
2 pimientos verdes
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
1/2 guindilla
perejil (para decorar)
Elaboración
Pon los pimientos choriceros a remojo durante 5 minutos. Retira las pepitas y sácales la carne. Pica la carne y resérvala.
Corta las cebollas y los pimientos verdes en juliana y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, añade la carne del pimiento choricero.
Para desalar las kokotxas, ponlas en un cuenco con agua fría durante 24 horas. Cambia el agua 3 veces durante este tiempo.
Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, añade los dientes de ajo y la guindilla. Incorpora las kokotxas y cocínalas durante 4-5 minutos. Deja templar, retira la mayor parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar el pil-pil, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese. Añade la verdura pochada y mezcla. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil.
Consejo
Algunos investigadores aseguran que el consumo de guindillas protege al estómago, debido a que éste produce más mucosidad.
