Kokotxas al pil-pil sobre tortillas de borrajas
Receta de Bruno Oteiza de kokotxas al pil-pil sobre tortillas individuales de huevos, borrajas y ajos frescos, un plato tradicional con una presentación diferente.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes (4 personas):
- Para la tortilla:
- 200 g de borraja
- 4 ajos frescos
- 4 huevos
- agua
- un chorro de vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- Para las kokotxas:
- 400 g de kokotxas de bacalao
- 1 vasito de txakoli
- 1 vaso de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo
- 1 punta de guindilla seca
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Kokotxas al pil-pil sobre tortillas de borrajas:
Limpia las borrajas y cuécelas en una cazuela con agua, aceite, sal y unas ramas de perejil.
Pica finamente los ajos frescos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Pásalos a un bol. Incorpora la borraja escurrida. Vierte un chorro de vinagre de jerez. Reserva.
Pica finamente el ajo y sofríelo en una tartera con aceite de oliva suave y una punta de guindilla. Sazona las kokotxas e incorpóralas. Espolvorea con perejil picado. Vierte el txakoli y cocínalas unos 5 minutos por cada lado. Retíralas del fuego y deja que se templen. Menea la cazuela hasta que ligue.
Mientras tanto, añade los huevos al bol de las borrajas y los ajos, sazona y haz 4 tortillas individuales vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Sirve cada tortilla de borrajas en un plato y coloca encima unas kokotxas al pil pil.
