Langostinos en salsa de manzanilla por Karlos Arguiñano: una receta regional de Sanlúcar de Barrameda

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta regional muy famosa en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz): Langostinos en salsa de manzanilla, una propuesta gaditana en la que se combinan dos de los ingredientes más característicos de la región como son el langostino y la manzanilla ¡el resultado es maravilloso!

Si te apetece comer este marisco en forma de pintxo no puedes perderte la siguiente receta elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano: Brocheta de langostino y piña.

Ingredientes (4 personas):

• 20 langostinos
• 200 g de arroz basmati
• 100 ml de manzanilla de Sanlúcar
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 guindilla
• 1 cucharada de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta Langostinos en salsa de manzanilla por Karlos Arguiñano:

Pela los langostinos. Fríe las cabezas y las cáscaras en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Rehógalas durante 4-5 minutos, vierte 1 l de agua y cuécelas a fuego medio durante 15-20 minutos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, introdúcelos en la cazuela, rehógalos brevemente y añade el arroz. Vierte el doble de caldo, sazona y cocina el arroz durante 10 minutos aprox.

Pela 4 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Corta el tomate por la mitad, ralla, incorpóralo y rehógalo durante un par de minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, un trozo de guindilla y 400 ml de caldo. Hierve los ingredientes a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.

Salpimienta los langostinos, introdúcelos en la salsa y cocínalos durante 2-3 minutos.

Sirve en cada palto 5 langostinos y una porción de arroz. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si queréis que os sobre caldo para utilizarlo en otra ocasión, en vez de añadir 1 l de agua a las cabezas y cascarás de los langostinos, podéis añadir 1,5-2 litros de agua.

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