Lomo de bacalao con repollo
Receta de Lomo de bacalao con repollo. Plato de pescado a base de lomos de bacalao desalado con salsa de vino blanco y repollo cocido. Una receta de pescado del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
12 m
Tiempo total
12 m
Ingredientes de la receta de lomo de bacalao con repollo:
- 2 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
- 300 g de repollo
- 1 patata
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- azúcar
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de lomo de bacalao con repollo:
Retira el tallo central de las hojas del repollo, y ponlas a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Tapa y deja cocer a fuego suave. Escurre y reserva en un plato.
En una sartén con un poco de aceite pon a freír el pimiento entero con una pizca de sal. Tapa y deja cocinar durante 3 o 4 min. Una vez dorado, deja templar, retira la piel y las pepitas y corta la pulpa en juliana. En la misma sartén, saltea el pimiento con un diente de ajo y deja que se cocine a fuego suave. Añade un poco de sal y de azúcar. Reserva.
Para confitar la patata, pon a pochar el otro diente de ajo picado y la cebolla también picada en una cazuela con aceite. Corta la patata en rodajas e introduce de una en una. Sazona y tapa durante 1 min. Incorpora los dos lomos de bacalao y cocínalos durante 12 min. con la piel hacia arriba. Retira los lomos a un plato, la patata a otro y añade a la salsa de bacalao el vino blanco y un poco de perejil. Deja reducir durante unos minutos.
Coloca en dos moldes el repollo, encima las rodajas de patata y retira los moldes. Pon los dos lomos de bacalao y sobre estos el pimiento frito. Mancha el plato con la salsa de bacalao. Sirve.
Consejo
A la hora de comprar una pieza de bacalao salado es importante que la pieza contenga la piel del pescado.
