Lomos de rodaballo con champiñones

Receta de Lomos de rodaballo con champiñones. Karlos Arguiñano prepara un rodaballo a la plancha con champiñones y gratinado a la provenzal.

Ingredientes de la receta de Lomos de rodaballo con champiñones:

Para 4 personas:

• 1 rodaballo de 1 kg.
• 300 grs. de champiñones
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Para la provenzal:

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado

Elaboración de la receta de Lomos de rodaballo con champiñones:

Pela las patatas y corta en rodajas. Dora en una sartén con aceite (no hace falta que se cocinen del todo).Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Corta la cebolleta en juliana fina e incorpórala a la sartén. Cocina hasta que quede bien pochado.

Limpia los champiñones y corta en cuartos. Agrega a la sartén con la verdura pochada y deja que se cocine a fuego moderado. Sazona. Reserva.

Limpia el pescado y haz un corte siguiendo la marca de la espina dorsal, abre con cuidado los cuatro lomos. Salpimienta el pescado y dora en una sartén con un poco de aceite.

Para la provenzal, pica los dientes de ajo y el perejil. Mézclalos con el pan rallado. Reserva.Pon las patatas en una placa de horno, coloca encima los lomos de rodaballo y cubre con los champiñones. Moja con el vino blanco y espolvorea con la provenzal. Gratina durante 4-5 minutos. Sirve el pescado acompañado con las patatas

Consejo

Escoge champiñones con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura.