Lomos de truchas en escabeche
Receta de lomos de trucha cocinados en un escabeche de vinagre, ajo y pimentón. Para acompañar unas verduras y una salsa de espinacas.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Ingredientes
Para 2 personas:
- 4 lomos de trucha
- 100 ml de caldo de trucha
- 2 patatas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 50 g de espinacas
- 2 chalotas
- 3 cucharadas de nata líquida
- 2 cucharadas de vinagre
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de pimentón
- perejil picado
Elaboración
Para el escabeche, pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón. Vierte dos cucharadas de vinagre y el caldo de las truchas. Salpimienta y añade un poco de perejil picado. Deja cocinar 15 minutos y reserva.
Con un pincel pinta la base de la fuente de horno con aceite y embadurna las truchas en ellas vuelta y vuelta. Vierte el escabeche en la fuente y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Reserva.
Para la salsa de espinacas, pica las chalotas y sofríe en un cazo con un chorrito de aceite. Añade las espinacas y vierte la nata líquida. Sazona, deja cocinar hasta que la salsa reduzca. Reserva.
Pela y corta las patatas en rodajas gruesas, sazona y cuécelas 20 minutos en un cazo cubierto de agua. Reserva.
Para la guarnición, corta en juliana la parte blanca del puerro junto con unas ramas de perejil picado y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca encima de cada rodaja de patata el lomo de trucha, el puerro y el perejil frito. Moja con la salsa de espinacas.
Consejo
La exigencia de frescura es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales.
