Lubina al horno con setas
Bruno Oteiza presenta una receta de lubina al horno acompañada de setas trompetas de la muerte y hojaldres con formas divertidas.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
10 m
Tiempo total
10 m
Ingredientes (2 personas):
- 1 lubina pequeña
- 1/2 lámina de hojaldre
- 100 gr de trompetas de la muerte
- 1 chalota
- 1 copa de cognac
- 100 ml de crema fresca
- 1 yema de huevo
- 50 gr de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- perejil
- vinagreta
Elaboración de la receta de Lubina al horno con setas:
Recorta dos trozos de hojaldre con forma de hongos. Unta la bandeja con un poco de mantequilla y coloca encima el hojaldre. Píntalos con yema de huevo (reserva la que te haya sobrado) y esparce por encima unas hojitas de tomillo fresco y un poco de pimienta. Hornea a 230ºC durante 5-6 minutos.
Pica finamente la chalota y sofríela en una tartera con un trozo de mantequilla y aceite de oliva. Introduce las trompetas de la muerte y rehoga todo.
Saca los lomos de la lubina y retírales las espinas. Sazona, incorpóralos a la tartera y séllalos. Vierte un buen chorro de cognac y flambea. Añade la crema fresca y menea bien la cazuela. Pasa la cazuela al horno y hornea a 230ºC durante 5 minutos.
Sirve la lubina en un plato. Añade a la salsa la yema de huevo que tenías reservada y dale un meneo.
Extiende la salsa por encima de la lubina. Decora con una hojita de perejil y moja con un chorro de vinagreta.
