Marmitako de rape, receta de guiso de pescado por Karlos Arguiñano

Aprende a preparar marmitako de rape, un sencillo guiso de pescado de Karlos Arguiñano, con mucho fundamento. Sin duda, un plato tradicional y sabroso de la cocina vasca, perfecto para compartir en familia. Arguiñano destaca que la clave para un buen marmitako está en el fumet o caldo de pescado.

La elaboración es simple, solo requiere tiempo para que las patatas se cuezan junto al sofrito de pimientos, ajo, cebolleta y carne de pimiento choricero. Después, solo falta añadir el caldo, el pescado en trozos y un poco de perejil picado.

Ingredientes (4 personas):

• 1 rape de kilo y medio
• 4 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 pimiento choricero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de marmitako de rape paso a paso

1. Remoja el pimiento choricero

Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero. Ponlo en un bol, cúbrelo con agua caliente y déjalo a remojo durante media hora como mínimo.

2. Prepara el fumet

Calienta una cazuela grande con 1.5 l de agua. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Agrega un manojo de perejil, la cabeza de rape, el hueso del lomo, sazona, tapa y cuece todo durante 20 minutos.

Cuela el caldo y resérvalo. Saca las carrilleras de la cabeza del rape, trocea y resérvalas.

3. Prepara el guiso

Calienta 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo.

Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos. Corta el tomate, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos.

Retira la carne del pimiento choricero con una puntilla, pícala bien e introdúcela en la cazuela.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela.

Cubre las patatas con el caldo, pon a punto de sal y cocínalas durante 30-35 minutos.

4. Incorpora el rape y cocina

Corta el rape en trozos de bocado, sazónalos e introdúcelos en la cazuela. Cocina el pescado durante un par de minutos y apaga el fuego. Agrega las carrilleras troceadas, una cucharadita de perejil picado y mezcla bien.

5. Sirve y decora

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer marmitako de rape

Karlos Arguiñano recomienda que, si no tienes pimientos choriceros o no los encuentras en el mercado, puedes sustituirlos por ñoras y seguir con la preparación tal como indica. Incluso, puedes añadir algún pimiento picante, si te gusta.

Aunque la receta está pensada para 4 personas, Arguiñano sugiere que 'si le añades dos patatas más al guiso, alcanza para quienes vengan de visita'.

Como se menciono al inicio de la receta, Arguiñano resalta que la clave para un buen marmitako de rape, o de bonito, está en un buen fumet o caldo de pescado. Si no tienes tiempo para prepararlo, hoy en día es posible encontrarlo listo en el supermercado.

Además, si quieres que el marmitako quede más cremoso, deja cocer las patatas durante 40 minutos adicionales una vez estén cocidas.

Con qué se puede acompañar el marmitako de rape

El marmitako de rape es un plato nutritivo y saludable, con poca cantidad de grasa, ideal para servir como plato único. Si deseas agregar algo más, puedes acompañarlo con un timbal de lentejas, pimientos morrones asados ​​y arroz. Eso sí, siempre con una generosa ración de ensalada.