Marmitako de txipiron
Bruno Oteiza nos enseña a preparar un guiso de patatas con el calamar como protagonista: Marmitako de txipiron.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
60 m
Tiempo total
60 m
Ingredientes
- 1 begihaundi o 1 calamar de 1,5 kg
- 4 patatas
- 3 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 3 cebollas rojas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tinta
- 1 vaso de txakoli o vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración
Pica finamente las cebollas y los ajos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los pimientos rojos y los verdes picados. Cuando se pochen un poco, introduce las patatas cascadas y sofríelas. Añade la carne de pimiento choricero y sazona.
Limpia el calamar y troceálo. Saltéalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Pásalo a la cazuela.
Desglasa el jugo de la sartén con el txakoli y viértelo a la cazuela. Cubre con agua, rectifica de sal y añade un poco de tinta. Deja cocinar durante 1 hora aproximadamente.
Emplata, riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado. Sirve.
