Medallones de rape rellenos

Receta de filetes de rape rellenos de bechamel con gambas y verduras. Plato de pescado elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Medallones de rape rellenos:

• 8 lonchas de rape o sapo
• 200 grs de gambas
• 3 dientes de ajo
• harina y huevo batido
• 400 ml de leche
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• cabezas y cáscaras de gamba
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 40 gr de arroz
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración

Dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Vierte el brandy, flambea y agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla y el tomate, todo bien picadito. Rehoga bien y, por último, añade el arroz y cubre con agua. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20- 25 minutos. Tritura y cuela.

Para la bechamel, dora las gambas troceadas, en una cazuela con aceite y un diente de ajo cortado en láminas.

Retira las gambas y añade a la misma cazuela, la harina (remueve bien con una varilla). Rehoga la harina y vierte poco a poco la leche (sin dejar de remover hasta que se haga una bechamel ligera). Sazona e incorpora las gambas y el perejil picado. Remueve bien y retira a un plato para que se enfríe.

Por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y salpimiéntalos.

Cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro. Después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe a fuego no muy fuerte en aceite caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel. Acompaña el pescado con la salsa de gambas y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del rape. Si las dejamos, se encogerá al cocinarla.