Mediana salteada al curry

Receta de Karlos Arguiñano de mediana salteada al curry acompañada de dados de patata y ajos frescos, todo cocinado en el wok.

Ingredientes (4 personas):

• 1 mediana o pescadilla (merluza)
• 3 patatas
• 12 ajos frescos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de salsa de soja
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Mediana salteada al curry:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca desal. A los 30 minutos, saca, refresca y pela. Pícalas en dados medianos.Reserva.

Retira la cabeza de la mediana. Retírale la espina central, la piel ycórtala en dados.

Retira la parte inferior y superior de los ajos. Pícalos en cilindros de 3centímetros y saltéalos en el wok con un poco de aceite. Agrega los dadosde patata, añade un poco de perejil picado y salpimienta. Salteabrevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y pasa todo a una fuente.

Salpimienta los dados de pescado, espolvoréalos con el curry y añádelos alwok con un poco de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalosbrevemente.

Sirve la patata y los ajos en el fondo de los platos, colocaencima los dados de pescado y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para la receta de hoy no vamos a utilizar ni la cabeza ni la espina de lamediana, pero no la tires. Congélalas y aprovéchalas para hacer un caldo enotra ocasión.