Mejillones al curry de coco

Receta de mejillones cocidos con curry rojo y leche de coco. Para acompañar los mejillones unas patatas fritas en aceite de hierbas.

Ingredientes:

Para dos personas:

• 1 1/2 k de mejillones de roca
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 2 trozos de corteza de limón
• 1 bolsa de patatas fritas congeladas
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 vaso de leche de coco
• aceite de oliva
• sal
• 2 cucharadas de curry rojo
• perejil picado
• cebollino
• hierbas provenzales

Elaboración de la receta de Mejillones al curry de coco:

Pica la chalota y saltéala en una cazuela con un poco de aceite. Añade la cáscara de limón, incorpora el curry, remueve bien y agrega el caldo de pescado. Cocina durante 5 minutos. Introduce los mejillones y la leche de coco. Sazona y cocina hasta que se abran los mejillones.

Pica finamente el ajo, ponlo en un colador e introdúcelo en un cazo con abundante aceite (para perfumarlo). Retira el ajo, escúrrelo sobre papel absorbente, mézclalo con perejil picado y hierbas de provenza y resérvalo. Fríe las patatas en este aceite perfumado y escúrrelas sobre papel absorbente, sazona, agrega el ajo con las hierbas, mezcla bien y reserva.

Pon los mejillones con su salsa en un cuenco o en un plato hondo. Decora con perejil picado. Acompaña con las patatas, servidas en un cucurucho de papel.