Merluza con alioli de azafrán

David de Jorge elabora la receta Merluza con alioli de azafrán en su programa de televisión El sabor es ciego.

Ingredientes:

• 5 lomos de merluza
• 4 patatas medianas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 chile rojo
• 3 dientes de ajo fileteados
• 200 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 yemas de huevo
• 2 dientes de ajo
• 150 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• azafrán
• 1 pizca de sal
• pimienta recién molida

Elaboración de la receta Merluza con alioli de azafrán:

Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan. Pasado el tiempo retirar las patatas del agua, dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de un cm de espesor. Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.

Salar la merluza y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel. Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas, calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, y cuando el ajo comienza a bailar y se ponga anaranjado, volcarlo sobre la de merluza. En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más. Espolvorear con perejil picado.

Para el alioli de azafrán:

Pelar los dientes de ajo y partir a la mitad para quitarles el germen.

Colocarlos en un vaso batidor, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo. Por último, añadir el aceite y montar con una batidora a máxima potencia como si fuera una mahonesa.

Mezclar bien, poner a punto de sal y listo.