Merluza bunker

Receta de lomos de merluza guisada con almejas y una salsa de pimientos morrones. Un plato de pescado y marisco elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 lomos de merluza
• 20-24 almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento morrón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite de oliva
• perejil

Elaboración de la receta de Merluza bunker:

Lava el pimiento y colócalo en una fuente apta para horno. Sazona, vierte un chorrito de aceite por encima y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 25 minutos. Retíralo a un plato, deja atemperar y quítale la piel. Aparta un cuarto de pimiento a un vaso batidor, agrega un poco de caldo de pescado y tritura con la batidora eléctrica. Corta en tiras el resto del pimiento. Reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Sazona y deja pochar. Agrega 2 cucharadas de harina y cocina. Sazona los lomos de merluza y añádelos junto con las almejas. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Agrega perejil picado y la salsa de pimiento. Remueve y deja cocinar durante 4 minutos. Dales la vuelta a los lomos y cocina otros 4 minutos.

Sirve un lomo de merluza por ración. Salsea y acompaña con unas almejas y unas tiras de pimiento morrón asado. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de acompañar los pescados con un vino, siempre le irán mejor los blancos.