Merluza al horno con costra de pistachos y algas

Receta de Bruno Oteiza de merluza al horno con costra de pistachos y algas acompañada de una crema fina de guisantes.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de merluza (de 150 g cada uno)
• 200 g de guisantes (desgranados)
• 4 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 40 g de pistachos (pelados)
• 10 g de alga espagueti de mar (hidratada)
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• vinagreta
• cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de Merluza al horno con costra de pistachos y algas:

Para la picada, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite. Pícalas bien e incorpóralas a un bol con el espagueti de mar, los pistachos y los dientes de ajobien picados. Sazona y mezcla.

Sazona los lomos de merluza y embadúrnalos bien con la picada. Condimenta con unos cristales de sal y colócalos en una bandeja de horno untada con un chorrito de aceite. Hornea al grill (previamente caliente) durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor del pescado y hasta que la costra esté bien dorada.

Pon a cocer los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5- 6 minutos. Escurre y pasa a un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de la cocción y tritura bien hasta conseguir una crema fina.

Sirve la crema de guisantes en el fondo de un plato, coloca encima la merluza con costra de pìstachos y algas y adereza con un poco de vinagreta. Decora con unos bastones de cebollino.