Pez de San Pedro en dos salsas
Receta de pez de San Pedro cocinado en salsa verde y una salsa de pimientos choriceros y acompañado de bígaros. Plato del cocinero Bruno Oteiza.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de Pez de San Pedro en dos salsas:
Ingredientes (2 p.):
- 2 lomos de pez de san pedro
- 40 bígaros
- restos de pescado para el caldo
- 8 pimientos choriceros
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 barra de pan de sopa
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Pez de San Pedro en dos salsas:
Para el fumet (caldo de pescado) , pon los restos de pescado en un cazo. Cubre con agua y unas ramitas de perejil. Cocina 5 minutos. Cuela y reserva.
Para hacer una salsa de pimientos, retira las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojar. Cuando estén bien blanditos, escúrrelos, retira la pulpa y reserva. Pela y parte por la mitad 3 ajos y ponlos en una sartén con abundante aceite (para aromatizarlo). Retira los ajos y ponlos en un mortero. Trocea el pan, fríelo brevemente en la sartén y ponlo en el mortero. Agrega la pulpa del pimiento choricero y una pizca de sal. Maja y agrega un poco de fumet (unos 5 cazos). Tritura con la batidora.
Pon los bígaros a cocer en un cazo con agua y sal. Cocina 1 minuto a partir de que hierva. Escurre y retira la carne con la ayuda de un alfiler. Reserva.
Cocina el pescado en salsa verde. Pica un diente de ajo y saltéalo en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade la harina y remueve. Sazona los lomos de pescado e introdúcelos (primero con la piel hacia arriba). Dales la vuelta y añade el vino blanco y 3-4 cazos de caldo. Añade perejil picado al gusto y cocina 3-4 minutos. Incorpora los bígaros.
Pon la salsa de choriceros en la base del plato. Coloca encima el pescado con su salsa y algunos bígaros. Espolvorea con perejil picado y decora con una ramita de perejil.
