Pappardelle marinero por Karlos Arguiñano

Elaboramos una receta de pappardelle marinero, un plato de pasta combinada con marisco: almejas, cigalas, berberechos, mejillones y calamares, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 500 grs. de pappardelle
• 8 gambas
• 4 cigalas
• 1/4 kg. de almejas
• 1/4 kg. de berberechos
• 1/4 kg. de mejillones
• 1 calamar
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino de Jerez
• 1 vaso de caldo de pescado
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Receta de pappardelle marinero paso a paso

Cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua y añadimos una pizca de sal hasta que esté al dente. Escurrimos bien y reservamos.

Ponemos en una tartera, 4-5 cucharadas de aceite y doramos las cigalas. Agregamos los dientes de ajo laminados. Retiramos las cigalas y resérvamos. Introducimos en la misma tartera la cebolla picada.

Rehogamos bien la cebolla y añadimos el tomate rallado, los berberechos, las almejas y los mejillones. Añadimos el calamar picado y las gambas peladas. Agregamos el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocinar 4-5 minutos.

Introducimos la pasta en la tartera y ponemos las cigalas encima.

Tapamos y dejamos cocinar un par de minutos más. Espolvoreamos con perejil y servimos.

Ya tendremos preparado nuestro pappardelle marinero.

Consejos para hacer pappardelle marinero

Para cocer la pasta, la proporción adecuada es de 1 litro de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de pasta.

Agrega la pasta en el agua hirviendo y sube el fuego para recuperar rápidamente la ebullición.

Cuando la pasta esté al dente, escúrrela. Finalmente, pásala por agua fría solamente si es para ensalada.