Perlón en salsa verde
Deliciosa receta de pescado propuesta por Karlos Arguiñano: perlón en rodajas con la tradicional salsa verde.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Tiempo total
25 m
Ingredientes
- 1 perlón grande (1.200 kg. aproximadamente) también conocido como cuco, perla, garneu, arete
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajos
- 150 gr. de guisantes o tirabeques
- 4 espárragos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
Para el fumet:
- cabeza y cola del perlón
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de perejil
- sal
- agua
Elaboración del perlón en salsa verde
Limpia el perlón, córtalo en rodajas y resérvalas. Coloca la cabeza y la cola en una cazuela con agua. Añade la media cebolla, el puerro limpio y la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos.
En otra cazuela cuece los guisantes durante 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Añade un poco de harina y rehoga brevemente. Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas. Añade el vino blanco, 2-3 cacitos de fumet, los guisantes y los espárragos cortados por la mitad. Cocina brevemente, voltea las rodajas de pescado, espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo
Para hacer una salsa verde es importante que los ajos no lleguen a dorarse. Si se doran no sueltan esa sustancia llamada algina, que es la que hace que la salsa coja consistencia.
Receta indicada para personas que sufren colesterol.
