Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano: la receta donde la pescadilla se muerde la cola

Karlos Arguiñano elabora la sabrosa receta Pescadilla a la rabiosa: un plato fácil de elaborar, con un gran sabor, crujiente, sin grasa y digerible ¡con mantequilla “maitre d’hotel”!

Ingredientes (4 personas):

• 4 pescadillas de ración limpias
• 4 zanahorias
• harina
• 1 nuez de mantequilla (20 g)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la mantequilla al limón:
• 100 g de mantequilla
• zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de picado

Elaboración de la receta Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano:

Para preparar la mantequilla “maitre d’hotel”, mezcla en un bol la mantequilla (a punto pomada) con el perejil y el zumo de limón. Forma un rulo con la mezcla, envuélvela con film de cocina y resérvala en el frigorífico.

Pela las zanahorias, tornéalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalas.

Calienta abundante aceite en una sartén, salpimienta las pescadillas, enharina y pásalas por harina. Fríelas (por los 2 lados) en una sartén con aceite hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cuberito con papel absorbente de cocina.

Pon a calentar la nuez de mantequilla en una sartén, agrega las zanahorias y saltéalas brevemente.

Sirve en cada plato, una pescadilla, unas zanahorias y un trocito de mantequilla “maitre d’hotel”. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay que tener mucho cuidado con los dientes de las pescadillas porque puedes pincharte y muchas veces la herida tiende a infectarse.

Presentación de la receta Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano: