Pescado azul en escabeche

Receta de sardinas en escabeche sobre hogaza de pan y acompañado de una ensalada de lechugas variadas.

Karlos Arguiñano prepara una receta sencilla, nutritiva y sabrosa: pescado azul en escabeche, alimento ideal para controlar los niveles de colesterol en sangre y que hay que incluir en nuestros menús dos veces por semana.

Ingredientes

• 800 gr. de sardinas
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• hojas de lechugas variadas
• 3 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• 15-20 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• unas ramas de tomillo
• pimentón

Elaboración de la receta de pescado azul en escabeche:

Limpia las sardinas, retirándoles las escamas, las tripas, las cabezas y las espinas. Saca dos filetes limpios de cada una y resérvalas.

Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Corta la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho e incorpórala. Añade los granos de pimienta negra, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Retira las verduras del escabeche a un plato y resérvalas. Cuela el escabeche y resérvalo.

Vierte un cacito de escabeche sobre una fuente de cristal y coloca encima los filetes de sardinas. Sálalas y echa por encima un poco de pimentón. Vierte encima el escabeche caliente y deja reposar 5 minutos.

Lava las hojas de lechuga. Unta un cuenco con un diente de ajo pelado y coloca dentro las hojas de lechuga limpias. Aliña con aceite, vinagre y sal. Reserva la ensalada.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Sirve una rebanada de pan, coloca encima las sardinas y las verduras reservadas. Acompaña con la ensalada.

Consejo

Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color, que por lo general pueden almacenarse hasta un año.