Pescado relleno con salsa picante

Receta de Karlos Arguiñano de pescado rebozado relleno de jamón acompañado de salsa picante, elaborada con pimiento y alegría riojana.

Ingredientes (4 personas):

• 4-8 bacaladillas (según tamaño)
• 4 lonchas de jamón
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 alegría riojana
• 2 dientes de ajo
• harina de maíz refinada
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Pescado relleno con salsa picante:

Limpia el pescado, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central. Pon las espinas y las cabezas a cocer con el puerro troceado y unas ramas de perejil. Sazona. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela los ajos, pícalos y ponlos a dorar. Pica el pimiento rojo e incorpóralo junto con la alegría riojana. Sazona y rehoga. Vierte el caldo, deja reducir durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva la salsa.

Rellena el pescado con el jamón. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite.

Sirve la salsa picante y coloca encima el pescado relleno. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

La bacaladilla es un pescado muy perecedero, por lo que es importante consumirlo lo antes posible tras su compra y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de su consumo o congelarlo, una vez limpio de escamas y vísceras.

Además, la bacaladilla posee una carne frágil, por lo que es importante manipularla y cocinarla con cuidado.

¿Qué es la alegría riojana?

La alegría riojana es un tipo de guindilla que tiene su origen en La Rioja. La alegría riojana es de color rojo y tiene un sabor muy picante. A menudo se sirven asadas y troceadas para acompañar una tortilla o incluir en un bocadillo.

En esta receta, la alegría riojana sirve para aportar el toque picante a la salsa.