Popietas de merluza rellenas

Receta de popietas de merluza rellenas del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de popietas de merluza rellenas:

• 1 cola de merluza de 250 g
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1 tomate
• 1/2 calabacín
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 80 g de harina de tempura
• azúcar
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• levadura
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de popietas de merluza rellenas:

Para el caldo, retira las espinas y la piel a la cola de merluza e introdúcelas en un cazo con agua hirviendo y sal. Cuécelas durante 15 minutos. Para la salsa, pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se dore, añade el pimiento morrón rojo troceado en aros y cocina. Incorpora el caldo a la salsa y agrega la nata. Cocina y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Para la guarnición, corta en juliana la otra cebolleta y el pimiento verde, pica el diente de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Pela el tomate, retira las pepitas, trocéalo en rodajas y agrega. Sazona y espolvorea una pizca de perejil picado, azúcar y pimienta. Retira las verduras y reserva el aceite.

Mezcla la harina de tempura con una pizca de azúcar, sal, levadura y pimienta. Incorpora poco a poco agua fría y bate con una varilla hasta que no haya grumos. Deja enfriar en el frigorífico. Corta el calabacín en tiras alargadas con una mandolina, rebózalas con la tempura y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a una fuente cubierta con papel de cocina absorbente.

Corta los filetes de merluza en 6 lomos, pon encima de cada lomo la guarnición y envuélvelos. Unta una fuente de horno con el aceite reservado de la guarnición (reserva un poco) y coloca encima las popietas de merluza rellenas. Salpimienta y vierte por encima el aceite reservado de la guarnición. Añade el vino e introduce en el horno (precalentado) a 190ºC, durante 3-4 minutos.

Coloca las popietas de merluza rellenas en el plato y, con un pincel, unta los lomos con su propio caldo. Pon encima el calabacín frito y haz una rayita en el plato con la salsa.

Consejo

La merluza congelada, es una opción a un precio muy interesante y aunque la fresca es indudablemente mas sabrosa, los resultados culinarios de la congelada son buenos cuando es manipulada correctamente.