Pudín de merluza y gambas con ajo frescos

Una receta de pudín a base de merluza y tomate acompañada de gambas y ajos tiernos salteados y salsa rosa elaborada por Eva Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1/2 kg. de merluza congelada en filetes
• 1/2 kg. de tomate entero en lata
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 6 ajos frescos
• 12 gambas
• 4 huevos
• mantequilla
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Para la salsa rosa:

• 1 huevo
• 1 cucharada de ketchup
• una pizca de salsa picante
• una pizca de salsa de carne concentrada
• un chorrito de Brandy
• zumo de media naranja
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de pudín de merluza y gambas con ajos frescos:

Para la salsa de tomate, pica la cebolla y el ajo pelados y pon a pochar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el tomate, sazona y cocina durante 30 minutos.

Cocina la merluza descongelada en el microondas durante unos 4 minutos.

Para preparar el pudín de merluza: mezcla en el robot de cocina la merluza desmenuzada, los 4 huevos y la salsa de tomate. Salpimienta y vierte la mezcla en una fuente apta para el horno untada con mantequilla y pan rallado. Hornea al baño maría a 180º C., durante 40 minutos.

Pica los ajos frescos y saltéalos con las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite y sazona.

Para la salsa rosa, haz la mahonesa con un huevo, batiendo con la batidora mientras añades aceite poco a poco, sazona y vierte un chorrito de vinagre. Mezcla esta mahonesa con el ketchup, la salsa picante, la de carne, el brandy y el zumo. Mezcla bien.

Sirve el pudín acompañado de el salteado de gambas y ajetes y con la salsa rosa. Adorna con una rama de perejil.