Pudin de puerros y gambas
Receta de Bruno Oteiza de pudin de puerros y gambas.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 30 m
Ingredientes
Ingredientes (4 p.):
- 8 huevos
- 4 puerros
- 250 g de gambas cocidas
- 2 chalotas
- 250 g de mahonesa
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de ketchup
- 200 ml de nata
- un chorrito de brandy
- zumo de 1 naranja
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1/2 guindilla de cayena
- perejil picado
Elaboración del pudin de puerros y gambas
Para la salsa, pica finamente las chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite. Agrega el brandy y flambea (dale fuego para quemar el alcohol). Añade la guindilla y el zumo de naranja. Deja reducir unos 5 minutos. Pon la mahonesa y el ketchup en un bol, remueve bien e incorpora esta mezcla al cazo de la salsa. Reserva.
Pon al fuego una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando esté a punto de hervir, introduce lo blanco del puerro cortado en rodajas finas y cocina durante 5 minutos. En el último momento, incorpora las gambas e inmediatamente, escurre todo y reserva.
Pon en un bol los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta. Bate. Incorpora las gambas y los puerros y mezcla bien. Unta una fuente apta para el horno con la mantequilla derretida. Coloca encima un papel de hornear, vuelve a pincelar con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la mezcla a esta fuente y hornea al baño maría (en horno precalentado) a 180ºC, durante 40-45 minutos. Desmolda y corta el puding en trozos. Emplata, acompaña con la salsa y decora con perejil.
