Rape asado con refrito

Receta de pescado de la mano de Karlos Arguiñano: Rape asado con refrito.

Ingredientes

• 4 rodajas de rape de 200 gr cada una
• 4 patatas
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración

Pica el pimiento, la cebolleta en juliana (reserva la parte verde), la patata en rodajas finas y cocina en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Sazona.

Coloca todo en la bandeja del horno y pon encima las rodajas de rape sazonadas. Rocía con una gotita de aceite cada rodaja de rape y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.

Pela y pica tres dientes de ajo en láminas, trocea la guindilla, pica la parte verde de las cebolletas y dora todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Sirve el rape con las patatas en una fuente y moja con unas gotitas de vinagre cada porción de rape. Vierte el jugo que queda en la bandeja del horno a la sartén con el refrito. Mezcla bien para que ligue y échalo por encima del rape.

Consejo

El rape es un pescado que, por sus especiales características, casi siempre se encoge o se riza al cocinarlo. Un truco muy sencillo pero efectivo para que mantenga su buen aspecto al cocerlo es el de eliminar las pieles que lo envuelven.