Rodaballo a la vainilla con espuma de zanahoria

Receta de lomos de rodaballo asados al papillote con verduras y aromatizado con vainilla y con una salsa de zanahoria y aceite de perejil.

Ingredientes de la receta de Rodaballo a la vainilla con espuma de zanahoria:

Pera 2 personas:

• 2 lomos de rodaballo de 150 g cada uno
• 200 g de nabo
• 250 g de calabacín
• 5 zanahorias
• 2 cucharadas de lecitina de soja
• aceite de oliva
• sal
• 1 rama de vainilla
• 2 cucharadas de perejil picado

Elaboración de la receta de Rodaballo a la vainilla con espuma de zanahoria:

Para hacer el zumo de zanahorias, corta las zanahorias en juliana y tritúralas con la licuadora. Añade la lecitina de soja al zumo, remueve y deja reposar durante 10 minutos. Vierte el jugo de zanahoria en un recipiente ancho (detalle importante) y tritura con la batidora manteniéndola en la superficie para que se llene de aire y se produzca la espuma.

Pon el perejil en el vaso de la batidora. Añade medio vaso de aceite de oliva y deja reposar durante 10-15 minutos. Tritura con la batidora, cuela y reserva.

Corta el nabo y el calabacín en juliana y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego lento. Escurre las verduras y repártelas encima de dos trozos de papel de aluminio grandes. Coloca los rodaballos encima de las verduras y sazona. Corta la rama de vainilla por la mitad y a lo largo y pon un trozo sobre cada rodaballo. Envuelve todo con el papel de aluminio y dobla bien las esquinas hasta conseguir un paquetito cuadrado. Coloca el paquetito en una fuente y hornéalo a 210ºC, durante 8-10 minutos.

Sirve el rodaballo con la vainilla. Acompaña con las verduritas y con la espuma de zanahoria. Vierte el aceite de perejil por encima del rodaballo.