Salmón asado con pastel de patatas

Receta de Karlos Arguiñano de salmón asado acompañado de pastel de patatas y mojo, un plato fácil elaborado en el horno.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de salmón (limpio)
• 3 patatas
• 12 ajos frescos
• 2 puerros
• 300 ml. de nata
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de hierbas de Provenza
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)
• Para el mojo:
• 15 gr. de eneldo
• 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de almendra molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Salmón asado con pastel de patatas:

Pela las patatas, córtalas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Limpia los ajos frescos y los puerros. Córtalos en cilindros finos y agrégalos a la sartén. Cocínalos un poco con las patatas. Escurre la mezcla sobre un colador para quitar el exceso de grasa.

Distribuye la fritada en 1 bandeja apta para horno, vierte la nata, sazona y espolvorea con las hierbas de Provenza. Mételos en el horno y cocínalos a 190º C durante 25 minutos. Reserva.

Para hacer el mojo, corta el pan de molde en trozos y colócalo en el vaso batidor. Añade el vinagre, el aceite, el diente de ajo pelado y picado, la almendra molida y las hojas de eneldo. Tritura y reserva el mojo.

Retira la piel al salmón, córtalo en trozos de ración y salpimiéntalos. Colócalos sobre la placa del horno engrasada con un poco de aceite. Cubre los trozos de pescado con el mojo y hornéalos a 190º C durante 5-6 minutos (con el horno precalentado).

Sirve el salmón asado y acompaña con el pastel de patatas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Dejar reposar las patatas en el horno hasta que la nata se quede compacta para que al cortar el pastel no se deshaga.