Salmón con crema de puerros y verduras

Todas las recetas de Karlos Arguiñano destacan por ser sanas, pero esta en concreto reúne los ingredientes indicados para ser "especial": salmón, puerros, judías y otras verduras.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 rodajas de salmón
• 4 puerros
• 1 patata
• 200 gr. de judías verdes
• 8-12 chalotas
• 1 cucharada de alcaparras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración

Limpia y trocea los puerros y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Pela y trocea la patata y añádela. Sazona y cocina durante 15-20 minutos. Retira parte del agua y tritura con la batidora eléctrica.

Pela las chalotas y confítalas, a fuego suave, en una sartén con un poquito de aceite durante 15 minutos.

Corta cada filete de salmón en dos "tiras gruesas", eliminando la piel y las espinas centrales. Enrosca cada tira en forma de espiral y atraviésalas con un pincho de brocheta. Salpimienta por los dos lados y cocínalas a la plancha.

Trocea las judías verdes y escáldalas durante 5 minutos en un puchero con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Para la vinagreta de alcaparras, pica el cebollino y ponlo en un bol junto con las alcaparras y un chorrito de aceite. Mezcla.

Sirve la crema en el fondo del plato y coloca encima 2 brochetas de salmón por ración. Retira el pincho. Acompaña con unas judías verdes escaldadas y unas chalotas confitadas. Salsea con la vinagreta de alcaparras.

Consejo

Las alcaparras también son conocidas como "tapaderas" y, aunque se podrían confundir con aceitunas, las alcaparras son más pequeñas, amargas y no tienen nada que ver en la composición nutricional.