Salmón en escabeche

Receta de Karlos Arguiñano de salmón en escabeche. Un plato delicioso.

Ingredientes

• 4 rodajas de salmón
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• Unos granitos de pimienta
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• Apio
• Tiras de zanahoria y cebollino para decorar

Elaboración

Corta la zanahoria y el puerro en juliana.

Mézclalos en una cacerola junto con el apio, un diente de ajo sin pelar, el laurel, los clavos, el aceite, la pimienta, el vinagre y el caldo.

Caliéntalo todo hasta que hierva durante 5 minutos y después, añade el salmón.

Cuando este comience a hervir, baja el fuego y déjalo otros 5 minutos. Después, retira y déjalo enfriar.

Sírvelo adornándolo con tiras de zanahoria y cebollino y regado con unas cucharadas de caldo.