Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra
Receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra. Una receta de pescado, salón gratinado al horno acompañado con champiñones y espárragos verdes a la cerveza negra.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes de la receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra:
Para 2 personas:
- 1 lomo de salmón de 300 gr.
- 8 champiñones
- 8 espárragos verdes
- 2 yemas de huevo
- 1 chorrito de cerveza negra
- 150 gr. de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra:
Limpia los champiñones, retírales parte del tallo y pártelas por la mitad. Limpia también los espárragos y retírales la parte más dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras.
Para hacer el sabayón, clarifica la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al baño maría, batiéndolas. Una vez montadas, añade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimiéntalo y reserva.
Retira la piel y posibles espinas del salmón. Trocéalo en cuatro, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Justo antes de servir, coloca en los platos el salmón, con los espárragos, los champiñones y cubre con el sabayón. Gratina en el horno y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.
