Sardinas con pisto

Receta de Karlos Arguiñano de sardinas asadas al grill en el horno acompañadas de pisto de calabacín, pimientos, cebolla y tomate.

Ingredientes (4 personas):

• 24 sardinas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sardinas con pisto:

Pica los ajos y la cebolla en juliana. Ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a coger color, agrega los pimientos cortados en juliana y el calabacín picado en medias lunas. Sazona de nuevo y cocínalos durante 10 minutos.

Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Agrega una pizca de sal. Cocina el conjunto durante 10 minutos más.

Limpia las sardinas eliminándoles la cabeza y las tripas. Sepáralas en lomos retirándoles la espina central. Sazónalas.

Colócalas (dejando la parte de la piel hacia arriba) sobre la placa de horno ligeramente untada con aceite. Con un pincel úntalas con aceite por la parte superior. Sazónalas con sal gruesa. Ásalas al grill en el horno (precalentado) a la máxima temperatura durante 3 minutos.

Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca encima las sardinas asadas. Espolvorea con perejil picado y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Una vez cocinado el pisto, pruébalo. Si ves que está un poco ácido, puedes aderezarlo con una pizca de azúcar.