Sardinas rellenas con provenzal

Karlos Arguiñano prepara unas ricas sardinas rellenas con provenzal.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 24 sardinas
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 300 gr. de guisantes desgranados
• 1 patata
• pan rallado
• un vaso de sidra
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

Pela la patata, córtala en trozos pequeños y ponla a cocer con los guisantes desgranados en un puchero con un poco de agua. Sazona. Tritura. Reserva. Para hacer la provenzal, mezcla en un bol el pan rallado con 2 dientes de ajo pelados y picados, y perejil picado. Reserva.

Pela y pica 4 dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Pela y pica en juliana las cebollas y el pimiento verde y añade. Sazona y deja pochar. Una vez pochadas las verduras, agrega un vaso de sidra y deja reducir a fuego suave.

Limpia las sardinas y retira la espina central. Pon la mitad de las sardinas en abierto sobre una bandeja para horno. Sazona. Pon encima de cada una un montoncito de las verduras pochadas y tapa cada una con el resto de sardinas. Espolvorea por encima la provenzal y hornea a 220-230ºC durante 5-8 minutos (con el horno precalentado).

Sirve un poco de crema de guisantes en la base del plato y coloca encima 3 anchoas rellenas por ración. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Si te ha sobrado pan al final del día, no lo tires y aprovéchalo para rallarlo cuando esté duro. Además, para darle un gusto diferente, se le pueden añadir las especias que más nos gusten.