Sargo al horno con patatas entomatadas

Receta de Karlos Arguiñano de sargo con calabacín asado al horno acompañado de patatas con tomate.

Ingredientes (4 personas):

• 2 sargos
• 2 patatas (medianas)
• 2 tomates (maduros)
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca
• Perejil

Elaboración de la receta de Sargo al horno con patatas entomatadas:

Riega la placa del horno con una gota de aceite. Corta el calabacín en lonchas largas y después por la mitad. Monta 4 bases individuales (camas) y salpimiéntalas. Rocía con una gota de aceite.

Limpia el pescado, saca los lomos y salpimiéntalos. Úntalos con aceite y ponlos encima del calabacín dejando la parte de la piel hacia arriba. Ásalos a 200ºC durante 8-10 minutos.

Lava las patatas, cúbrelas con papel transparente y colócalas en el microondas. Cocínalas a la máxima potencia (4 minutos por patata). Deja templar y pélalas. Corta cada una en dados grandes.

Pela y pica los ajos finamente y rehógalos en una sartén con aceite. Pela los tomates, pícalos en dados, escúrrelos y añádelos a la sartén. Saltea a fuego fuerte e incorpora la albahaca picada y los dados de patata. Salpimienta y saltea.

Sirve el sargo con el calabacín y acompaña con el tomate y la patata. Decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo:

No se te ocurra tirar las espinas y las cabezas de los sargos porque son perfectas para hacer un buen caldo con el que potenciar tus arroces o guisos de pescado.