Sepia a la plancha con tempura negra de verduras

Receta de Bruno Oteiza de sepia cocinada a la plancha y acompañada de verduras en tempura negra, elaborada con la tinta de la sepia.

Ingredientes (2 personas):

• 1 sepia
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 6 pimientos de padrón
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 4 almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• Cebollino

Para la tempura negra:

• 1 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de polvo de hornear (levadura química)
• Tinta de la sepia
• 1 taza de agua con gas helada
• Sal

Elaboración de la receta de Sepia a la plancha con tempura negra de verduras

Para hacer la tempura, mezcla la harina de trigo y el polvo de hornear en un bol y vierte el agua con gas bien fría. Añade la tinta negra de la sepia y mezcla todo bien hasta que quede homogéneo.

Trocea la berenjena, el pimiento, el calabacín y la zanahoria en bastones. Introduce las verduras y los pimientos de padrón en la tempura y fríelos en una cazuela con abundante aceite caliente.

Corta la sepia por la mitad y haz unos cortes con un cuchillo por toda la superficie. Saltéala en una sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra.

Para el majado, introduce un diente de ajo en un mortero, agrega las almendras y sazona. Maja bien hasta que esté todo bien picado. Espolvorea con perejil, riega con un buen chorro de aceite de oliva y mézclalo.

Cubre la sepia con el majado, sírvelo en un plato y acompaña con las verduras en tempura negra.