Sopa de pescado y mejillones al azafrán

Exquisita y fina receta de sopa de pescado y mejillones al azafrán, un plato elaborado con cariño por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 6-8 personas:

• 1 kg. de mejillones
• 500 gr. de pescadilla
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 patata
• agua
• aceite virgen extra
• unas hebras de azafrán
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de sopa de pescado y mejillones al azafrán

Limpia la pescadilla de espinas y corta el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, pon a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos.

Limpia los mejillones y ponlos a cocer en el caldo de pescado hasta que se abran. Sepáralos de las valvas y resérvalos. Cuela el caldo de cocción.

Pon en una cazuela con aceite la cebolla picada, la zanahoria en rodajitas, la patata pelada y cortada y los tomates cortados en trozos. Sazona y sofríe a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas. Agrega las hebras de azafrán y vierte en la cazuela el caldo de pescado colado. Después, añade los mejillones y reserva seis. Cuece durante 10 minutos. Tritura todo el contenido con la batidora eléctrica.

Añade a la sopa los trocitos del lomo del pescado y el perejil picado. Cuece durante unos minutos. Sirve la sopa con los mejillones cortados en trocitos y unas hebras de azafrán.

Consejo

Una buena idea es congelar la sopa. Para ello, primero llena unas cubiteras de hielo con el caldo y congélalo. Después, saca los cubitos de caldo congelados e introdúcelos en una bolsa apta para la congelación. Cierra y etiqueta.