Suquet de salmonetes

Karlos Arguiñano elabora una rica sopa de pescado al estilo catalán: Suquet de salmonetes.

Ingredientes

4 salmonetes (de ración)

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

2 tomates

4 tomates secos

3 dientes de ajo

4 rebanadas de pan

50 gr. de almendras tostadas

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

unas hebras de azafrán

perejil

Elaboración

Saca los lomos limpios de los salmonetes, córtalos en daditos medianos, salpimiéntalos y resérvalos. En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal pon a hervir las espinas, las cabezas y las colas de los salmonetes. Limpia y trocea el puerro y añade. Sazona, agrega unas ramitas de perejil y deja hervir durante 8-10 minutos. Desespuma, cuela y reserva el fumet.

Pica la cebolla y póchala en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica el pimiento y añade. Sazona. Cuando empiece a tomar color añade los tomates secos y los tomates pelados y picados en daditos. Cocina bien el conjunto. Vierte el fumet y deja hervir el suquet durante 8-10 minutos.

Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Retira los ajos al mortero y en el mismo aceite, fríe las rebanadas de pan troceadas. Escurre el pan y colócalo en el mortero, añade las almendras picaditas, las hebras de azafrán y maja. Mezcla bien hasta obtener una pasta.

Incorpora esta pasta al suquet e introduce los daditos de salmonete. Coloca la tapa, apaga el fuego y deja que se cocine sólo con el calor durante 2-3 minutos. Sirve en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Conserva las almendras en un recipiente hermético, al abrigo del sol y de la humedad. Se pueden congelar, peladas o sin pelar, y se conservan un año.