Tortilla de bacalao de sidreria
Bruno Oteiza prepara la tradicional receta de tortilla de bacalao típica del menú de sidrería. En esta ocasión además de bacalao incorpora bigaros y guindilla fritas.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
1 m
Tiempo total
1 m
Ingredientes de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:
Para 4 personas:
- 6 huevos
- 400 g de bacalao desalado
- 1/2 kg de bígaros
- 2 cebolletas grandes
- 1-2 ajos
- 1 puerro
- 1 punta de guindilla roja
- 1/2 kg de guindillas verdes
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:
Pica las cebolletas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Corta el puerro en juliana y fríelo en un cazo con abundante aceite de oliva caliente. Escurre y resérvalo en un plato con papel absorbente de cocina.
Cuece los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas.
Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Incorpora el bacalao y sofríelo. Espolvorea con perejil picado.
Fríe las guindillas verdes en una sartén con aceite de oliva. Retíralas a un plato y sazónalas.
Bate los huevos y sazónalos. Incorpora el bacalao, la cebolla pochada, abundante perejil picado, los bígaros y el puerro frito. Mezcla bien y haz una tortilla que quede jugosa.
Emplata la tortilla de bacalao y acompáñala con las guindillas fritas.
