Tostas de sardinas (a mi manera)

Receta de Karlos Arguiñano de tostas de sardinas, un plato de sardinas sobre una rebanada de pan tostado y acompañadas de vinagreta y rúcula.

Ingredientes (4 personas):

• 12 sardinas
• 1/2 pan de chapata
• 70 gr. de hojas de rúcula
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta (pequeña)
• 1/2 pimiento rojo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal gruesa

Elaboración de la receta de Tostas de sardinas:

Limpia las sardinas y saca los lomos. Pon una capa de sal gruesa en un recipiente hondo. Coloca encima los filetes de sardina (con la piel hacia arriba) y cúbrelos con más sal. Deja macerar durante 1 hora. Retira la sal, enjuágalas, sécalas y pásalas a un recipiente hondo.

Pica en daditos muy pequeños los pimientos (el rojo pelado) y ponlos en un bol. Pica también la cebolleta finamente y añádela. Adereza con aceite, vinagre y sal, mezcla bien y riega las sardinas.

Corta 12 rebanadas de pan de chapata y tuéstalas en el horno. Pela el diente de ajo y unta las tostas de pan. Corta los tomates en gajos y úntalos en el pan. Pon encima de las tostas unas hojas de rúcula y dos lomos de sardina. Aliña con la vinagreta y sirve.

Decora el plato con más hojas de rúcula aliñadas con aceite, vinagre y sal.

Consejo:

Si no se quieren utilizar las sardinas en el momento, se pueden dejar en la vinagreta hasta 20 días.