Trucha rellena de escalivada

Receta de Karlos Arguiñano de trucha al horno rellena de escalivada de pimiento, cebolla y berenjena y acompañada de ajos asados y reducción de vinagre.

Ingredientes (4 personas):

• 4 truchas de ración
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 10 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• 250 ml. de vinagre de Módena
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Trucha rellena de escalivada:

Coloca el pimiento, la cebolla, la berenjena y 8 ajos sobre la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 180ºC durante 35-40 minutos (con el horno precalentado). Aparta los ajos y reserva. Pela y corta las demás verduras en tiras. Reserva.

Retira las espinas centrales y laterales de las truchas y ábrelas como un libro. Pon un poco de aceite en una placa de horno y coloca encima las truchas. Salpimienta y cúbrelas con la escalivada.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos con el pan rallado y con 1 cucharada de perejil picado. Espolvorea el pescado con la provenzal, rocía con un chorrito de aceite y hornea a 200ºC durante 8 minutos (con el horno precalentado).

Pon 2 cucharadas de azúcar y el vinagre de Módena en una cazuelita. Pon a reducir durante unos 15 minutos aproximadamente.

Sirve las truchas rellenas de escalivada y coloca al lado los dientes de ajo asados. Salpica el plato con la reducción de vinagre y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que te queden más bonitas, te recomiendo asar las truchas durante 7 minutos y gratinarlas el último minuto.