Truchas en escabeche con puré de patatas

Receta de Karlos Arguiñano de truchas en escabeche acompañadas de verduras y puré de patatas con aceitunas, ajo y perejil, un plato sencillo y muy saludable.

Ingredientes (4 personas):

• 4 truchas
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 8 dientes de ajo
• 3 patatas
• 1 lima
• 10 aceitunas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 20 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Truchas en escabeche con puré de patatas:

Corta la cebolleta y el pimiento en aros. Pela la zanahoria y córtala en cilindros. Coloca todo en una cazuela y agrega 8 dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubre con aceite (250 ml) y agrega el vinagre (125 ml). Añade el pimentón y sazona. Cuece el conjunto a fuego suave durante 15 minutos.

Retira la cabeza de las truchas, saca los lomos, sazona e introdúcelos en el escabeche. Tapa la cazuela y cocínalos durante 5 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y deja que reposen durante 10 minutos.

Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. En 25-30 minutos estarán a punto.

Por otro lado, pela la lima y saca 4-5 gajos en vivo. Corta cada gajo en 4-5 trocitos.

Pela las patatas, pásalas por el pasa purés. Agrega los trocitos de lima. Pica las anchoas en trocitos pequeños y agrégalos. Añade las aceitunas, el otro diente de ajo y el perejil, finamente picados. Pon a punto de sal, riega con un chorrito de aceite y mezcla bien.

Sirve las truchas con las hortalizas del escabeche y el puré de patatas. Salsea con el escabeche y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

El escabeche es perfecto para comer, tanto en frío como en templado. Es un plato interesante para prepararlo de víspera, ya que al día siguiente estará todavía mejor.