Verdel en salsa verde

Receta de Karlos Arguiñano de verdel en salsa verde acompañado de habas, mejillones y huevos de codorniz cocidos, un plato con sabor marinero.

Ingredientes (4 personas):

• 4 verdeles (1.300 gr.)
• 1 kg. de mejillones (de los pequeños)
• 12 huevos de codorniz
• 200 gr. de habitas frescas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 150 ml. de vino blanco
• 1 cucharada (rasa) de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Verdel en salsa verde:

Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el vino blanco en una cazuela amplia y baja y agrega los mejillones. Tapa la cazuela y cocina los mejillones hasta que se abran. Resérvalos (16 con sus cáscaras y el resto sin cáscara). Reserva también el líquido resultante de la cocción.

Pela las habas y cuécelas en una cazuelita con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas.

Pon los huevos de codorniz en una cazuelita y cuécelos durante 5 minutos. Refresca, pela y resérvalos.

Pica los ajos y la cebolleta finamente y rehógalos durante 4-5 minutos en una tartera. Sazona. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte un poco del caldo resultante de cocer los mejillones, perejil picado y mezcla bien.

Limpia el verdel, saca los lomos, córtalos por la mitad a lo largo retirando las espinas centrales de los lomos. Añade y los trozos de pescado salpimentado y las habas. Tapa y cocina el conjunto durante 2 minutos. Introduce los mejillones y pon a punto de sal. Sirve, adorna con los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Consejo:

No nos cansaremos de recordártelo: si algún mejillón no se abre, tíralo. No vaya a ser que tengas un disgusto.