Verdel con setas y boniato

Receta de Karlos Arguiñano de lomos de verdel fritos acompañados de setas, cebolleta y chalotas pochadas y rodajas de boniato cocido, un plato recomendado para las personas con el colesterol alto.

Ingredientes (4 personas):

• 4 verdeles
• 2 boniatos
• 300 g de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 chalotas
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Verdel con setas y boniato:

Pela los boniatos, córtalos en rodajas oblicuas de 2 centímetros y cuécelas durante 12-15 minutos. Escurre y sécalas.

Pica la cebolleta y las chalotas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las setas de la misma manera y añádelas. Sazona y cocínalas durante 4-5 minutos

Limpia los verdeles y saca los lomos (retira las espinas). Salpimienta y pásalos por la harina. Calienta una sartén con aceite, añade los ajos con piel y los lomos. Fríelos durante 30 segundos por cada lado y escurre sobre papel absorbente.

Sirve los verdeles con las setas y los boniatos (dales brillo con un poco de aceite). Espolvorea con perejil picado.

Consejo

Una vez fileteados los verdeles, sólo tendrán una fina hilera de espinas en la parte central de cada lomo. Si tienes tiempo y ganas, retíralas con unas pinzas de depilar.