Vieiras con crema de erizo
Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de vieiras con crema de erizo de mar.
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
20 m
Tiempo total
20 m
Ingredientes
Para 2 personas:
- 4 vieiras
- 1 lata de erizo de mar
- 50 g de huevas de arenque
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 100 ml de nata fresca
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración
Lamina el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el puerro troceado, la cebolleta picada y la zanahoria cortada en medias lunas. Agrega la patata cascada y sazona. Añade los corales de las vieiras. Introduce el erizo de mar y rehoga bien. Agrega un poco de perejil picado y cubre con agua. Cocina durante 20 minutos.
Tritura bien, añade la nata fresca y dale un hervor. Cuela la crema para que quede bien fina.
Sazona las vieiras y cocínalas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Sirve la crema en el fondo del plato y coloca encima las vieiras.
Desglasa el aceite de la sartén con un chorrito de vinagre y viértelo sobre el plato. Acompaña con un poco de caviar de arenque. Espolvorea con perejil picado y sirve.
