Pestiños, el dulce más clásico de Semana Santa de Karlos Arguiñano

El pestiño es un dulce de sartén típico de Semana Santa y Navidad, muy tradicional en Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha.

Karlos Arguiñano comparte su receta de pestiños con miel, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Están elaborados con harina, aceite aromatizado con semillas de anís (o matalahúva) y piel de limón, además de vino blanco. La masa se estira y se corta en porciones, que luego se fríen y se bañan en miel.

Ingredientes (4-6 personas):

• 260 g harina de trigo
• 75 ml de vino blanco de Jerez
• 2 trozos de cáscara de limón
• 1 cucharada sopera de semillas de anís (o matalahúva)
• Aceite oliva suave o aceite de girasol
• 200 g de miel
• 50 ml de agua
• Hojas de menta

Elaboración de la receta pestiños paso a paso

1. Aromatiza el aceite con las semillas de anís

Calienta 75 ml de aceite en una sartén pequeña, añade las semillas de anís y los trozos de corteza de limón, y fríelos a fuego suave durante 3-4 minutos.

Deja que el aceite se temple y retira las cortezas de limón.

2. Mezcla la harina con el aceite aromatizado

Pon la harina en un bol grande, vierte el vino y el aceite aromatizado (con las cortezas de limón y las semillas de anís) con las semillas de anís.

3. Amasa y deja que repose

Amasa los ingredientes hasta que consigas una masa compacta y homogénea que no se pegue a las manos. Ponla en un bol, cúbrela con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

4. Estira y corta la masa

Pasa la masa a la encimera y estírala con un rodillo hasta dejarla bien fina. Córtala en porciones de 5 X 5 cm.

5. Forma los pestiños

Dobla las esquinas opuestas de cada porción sobre si mismas pegándolas con unas gotas de agua y presiónalas para evitar que se despeguen durante la fritura.

6. Fríe los pestiños

Calienta abundante aceite en una sartén, introduce los pestiños en la sartén y fríelos a fuego medio durante 3-4 minutos.

Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

7. Empapa los pestiños con miel

Pon la miel y el agua a calentar en un cazo. Introduce los pestiños y empápalos bien.

Cubre una bandeja de horno con una rejilla de horno, distribuye los pestiños encima y deja que escurran bien.

8. Sirve y decora los pestiños

Sirve y decora los platos con unas hojas de menta.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer pestiños

Pestiños: tradicionales en Navidad y Semana Santa

El pestiño es un dulce clásico de la repostería española, muy típico durante las fiestas de Semana Santa y Navidad. Es popular en regiones como Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha, y un básico de las recetas de Semana Santa y Pascua.

Son especialmente conocidos los pestiños andaluces, cuya masa se elabora con harina y aceite, se fríen en aceite de oliva y se bañan en miel. Suelen aromatizarse con sésamo o semillas de anís (matalahúva), y su forma más habitual es la de un cuadrado de masa con dos esquinas plegadas hacia el centro.

Cada zona, y cada casa, tiene su propia manera de prepararlos. En algunos lugares se bañan en almíbar de miel, mientras que en otros se espolvorean con azúcar y canela.

El pestiño está emparentado con la chebakia (o chuparquía) del norte de África, lo que sugiere un posible origen común de influencia andalusí. Mientras que el pestiño se consume tradicionalmente en Navidad y Semana Santa, la chebakia es típica del mes de Ramadán por su alto valor energético, ideal para romper el ayuno.

Semillas de anís o matalahúva

El anís es un ingrediente clave en los pestiños, ya que les aporta ese sabor tan característico.

Amasado y reposo de la masa

Una vez que tengas todos los ingredientes mezclados, amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos 30 minutos. Este reposo ayuda a que la masa adquiera la textura adecuada y sea más fácil de trabajar.

Formar los pestiños

Karlos Arguiñano recomienda estirar la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 3 mm. Luego, córtala en rectángulos o rombos y pliega ligeramente el centro para darles la forma tradicional. Puedes humedecer los bordes con un poco de agua para evitar que se abran durante la fritura.

Cómo freír los pestiños

Para que los pestiños queden crujientes, el aceite debe estar caliente, pero no en exceso. Puedes usar aceite de girasol o de oliva suave.

Fríelos a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Arguiñano suele añadir piel de limón al aceite para aromatizarlo, y la retira antes de freír los pestiños.

Escurrir bien el aceite

Una vez fritos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y conseguir un bocado más ligero.

Bañar en miel o espolvorear con azúcar y canela

Cuando estén templados o fríos, puedes sumergirlos en miel calentada con un poco de agua, lo que les dará ese acabado brillante y dulce. Si lo prefieres, espolvorea con una mezcla de azúcar y canela como las rosquillas caseras esponjosas.

Con qué se pueden acompañar los pestiños

Los pestiños son perfectos para disfrutar solos, pero también se pueden acompañar con diferentes bebidas o postres. Combinan muy bien con una taza de café o té, y en Navidad con una chocolate a la taza casero.

Para los más pequeños o si te gustan los sabores suaves, puedes servirlos con un vaso de leche.

Unas frutas frescas como fresas o naranjas pueden acompañar bien a los pestiños. También pueden servirse con helado de sabores suaves como helado de vainilla, chocolate blanco o frambuesa.

Cómo conservar los pestiños con miel

Los pestiños con miel se deben guardar en un recipiente hermético en la nevera para que se mantengan frescos y no se endurezcan. Se conservan bien durante 3-4 días.

Si deseas conservar los pestiños durante más tiempo, puedes congelarlos sin la miel. Colócalos en una bandeja y congélalos durante unas horas hasta que se endurezcan, luego guárdalos en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. Se pueden conservar hasta 1-2 meses.

Para disfrutarlos, simplemente déjalos descongelar a temperatura ambiente y, si deseas, caliéntalos brevemente en el horno para que recuperen su textura crujiente.

Para recalentar los pestiños, puedes hacerlo en el horno a 150 °C durante unos 5-10 minutos para que queden crujientes de nuevo. Si prefieres recalentarlos en el microondas, hazlo a baja potencia para evitar que se pongan demasiado blandos.