Pimientos del piquillo rellenos de verduras, receta de Arguiñano

Hay muchas formas de preparar pimientos del piquillo, y uno de los grandes clásicos son los pimientos rellenos. Karlos Arguiñano enseña cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de verduras.

Es un plato sencillo, con un relleno jugoso de verduras y champiñones, que Arguiñano reboza y fríe, logrando un bocado crujiente en esta deliciosa receta vegetariana.

Ingredientes (4 personas):

• 16 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 2 pimiento verdes
• 10 champiñones
• 1 diente de ajo
• 1-2 cucharadas de harina
• 300 ml de caldo de verduras
• Harina y huevo batido (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta pimientos del piquillo rellenos de verduras paso a paso

1. Rehoga las hortalizas con los champiñones

Calienta el wok con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en el wok. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalos en cuartos de luna finos, y agrégalos al wok.

Pela las zanahorias, córtalas en daditos e incorpóralas al wok. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retíralos, sécalos, pícalos finamente e incorpóralos al wok. Cocina todo junto durante 15-20 minutos más.

2. Añade la harina y el caldo de verduras

Incorpora la harina y rehógala un poco. Vierte el caldo de verduras, mezcla bien y cocina todo a fuego medio (sin dejar de remover) durante 5 minutos.

Pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe.

3. Rellena los pimientos del piquillo

Rellena los pimientos con la farsa.

4. Reboza los pimientos del piquillo rellenos y fríe

Calienta una sartén con abundante aceite. Aplasta un diente de ajo con piel y añádelo en la sartén hasta que empiece a burbujear.

Pasa los pimientos por harina y huevo batido, introdúcelos en la sartén (a tandas) y fríelos durante 3 minutos aproximadamente.

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

5. Sirve los pimientos del piquillo rellenos de verduras

Sirve 4 pimientos en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer pimientos del piquillo rellenos de verduras

Diferencias entre los pimientos morrones y los pimientos del piquillo

Los pimientos morrones son grandes, gruesos y de sabor suave y dulce. Su textura es crujiente cuando están crudos y jugosa al cocinarlos. Son muy versátiles y se utilizan tanto crudos en ensaladas como asados en guisos, salsas o rellenos debido a su gran tamaño. Generalmente, se consumen frescos, aunque también se pueden asar y conservar.

Por otro lado, los pimientos del piquillo son más pequeños, con una forma alargada y un pico en la punta. Tienen un sabor más intenso y concentrado, con un ligero toque ahumado debido a su proceso de asado y conservación. Se suelen consumir en conserva, rellenos o en salsas, y su carne es más tierna y delicada en comparación con el pimiento morrón. Son muy populares en la cocina española, especialmente en platos de tapas o guisos.

Pimientos del piquillo

El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo es una variedad de pimiento producido en La Rioja y en la Comunidad Foral de Navarra. Su siembra se realiza en mayo y se recolecta a mediados de noviembre.

En esta receta, es importante que los pimientos estén en buen estado, sin la piel arrugada o dañada. Puedes utilizar pimientos del piquillo en conserva, ya que son fáciles de encontrar y tienen un sabor delicioso, o bien asarlos tú mismo si prefieres un toque más casero.

Preparar el relleno de verduras

El relleno de los pimientos del piquillo puede ser muy variado, pero en esta receta, Karlos Arguiñano sugiere utilizar verduras variadas como cebolleta, puerros, pimientos verdes y champiñones. Es importante cortar las verduras en dados pequeños para que se cocinen rápidamente y se integren bien.

Y para ligar bien las hortalizas, Arguiñano incorpora harina y caldo de verduras, creando una velouté que ayudará a dar cuerpo al relleno de los pimientos. Después, deja que las verduras se enfríen antes de rellenar los pimientos. Arguiñano aconseja que este relleno también sirve para rellenar unos canelones, por ejemplo.

Rellenar los pimientos del piquillo

Un consejo a la hora de rellenar los pimientos: no los sobrecargues, para que el relleno no se derrame durante la cocción en la sartén.

Pimientos crujientes

A diferencia de otros pimientos rellenos, Arguiñano pasa por harina los pimientos una vez rellenos, luego por huevo batido y, por último, los fríe en una sartén con aceite. Este paso les dará un punto crujiente pero delicado.

Con qué se puede acompañar los pimientos del piquillo rellenos de verduras

Los pimientos del piquillo rellenos de verduras se pueden servir como aperitivo o primer plato. Si quieres que formen parte de un menú, acompáñalos con una ensalada de lechuga y cebolla o una sopa fría como un gazpacho andaluz o salmorejo cordobés.

Un buen pan integral o pan de pita es ideal para acompañar, sobre todo si quieres servirlos con una salsa gravy.

Cómo conservar los pimientos del piquillo rellenos de verduras

Los pimientos del piquillo rellenos de verduras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días.

No es recomendable congelar los pimientos ya fritos, porque la fritura, una vez congelada, no recupera la misma textura. Lo que sí puedes hacer es congelar los pimientos antes de rebozarlos y freírlos. Para ello, colócalos en una bandeja en una sola capa y congélalos durante unas horas. Después, puedes transferirlos a una bolsa de congelación o recipiente hermético.

Los pimientos del piquillo rellenos se pueden congelar durante 2-3 meses. Para descongelarlos, deja los pimientos en la nevera durante toda la noche y sigue el último paso de la receta: rebozar y freír.