Arroz con leche gratinado para diabéticos

Receta de arroz con leche gratinado para diabéticos, un postre tradicional gratinado al horno y propuesto por Karlos Arguiñano.

La receta de arroz con leche es un postre tradicional que siempre triunfa, incluso como postre para Navidad. Además, al tener edulcorante, es apto para personas diabéticas.

Ingredientes:

• Para 4 raciones
• 1 l de leche
• 150 gr de arroz para postres
• edulcorante equivalente a 4 cucharadas de azúcar
• 4 huevos
• canela en rama
• 2 cortezas de limón

Elaboración de la receta de arroz con leche gratinado para diabéticos

Pon la leche a hervir (reserva medio vaso) con la canela, las cortezas de limón y la mitad del edulcorante. Cuando la leche empiece a hervir añade el arroz sin dejar de remover y deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, saca la rama de canela y el limón y retíralo del fuego.

Diluye las yemas en un poco de la leche fría reservada e incorpóralas al arroz sin dejar de remover hasta que espese. Monta las claras a punto de nueve y añadeles el resto del edulcorante.

Coloca el arroz en una fuente resistente al horno y cúbrelo con las claras.

Por último, gratínalo durante un minuto y sirve.

Comentario dietético

Como es una fuente de hidratos de carbono (arroz), se recomienda consumir después de una comida a base de verduras con carne o pescado.

Postre recomendado para personas que sufrendiabetes. Ver más recetas para diabéticos